魔鬼蛋糕

魔鬼蛋糕

參考CAROL老師的古典巧克力蛋糕【烘焙新手必備的第一本書  Carol 著】

 

份量：6吋非防沾蛋糕模

材料：
72%苦甜巧克力120g、無鹽奶油60g、鮮奶油60g、蛋黃3.5個(冰)、細砂糖(1)9g、低筋麵粉60g、無糖可可粉30g、蛋白3.5個(冰)、檸檬汁1/2t、細砂糖(2)60g



作法：
1.無鹽奶油室溫軟化，烤模抹上一層奶油、均勻撒上低筋麵粉，再拍掉多餘的粉，蛋白與蛋黃 分開，低筋麵粉與可可粉拌合後過篩備用。
2. 苦甜巧克力加無鹽奶油(切小塊)、鮮奶油，以隔水加熱方式，攪拌融化。
3.蛋黃加細砂糖(1)攪拌均勻後倒入巧克力糊中，再拌勻。
4.烤箱預熱180度c。
5.蛋白先打出粗泡，加入檸檬汁、細砂糖(2)一部分打發，再加入剩餘的細砂糖繼續打發至濕性發泡。
6.先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中以刮刀拌合，再倒回剩餘的蛋白霜中以切拌方式拌勻。
7.過篩的粉類分兩次加入，以刮刀輕、快的切拌混勻。
8.將混勻的麵糊倒入烤模中，輕敲桌面幾下以敲出大氣泡。
9.放入預熱完成的烤箱中，180度c烤10分鐘，再以160度c烤20分鐘。
10.測試無沾黏後即可出爐，待涼透後再脫模。

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此款蛋糕的口感就是很純粹的黑巧克力風味，吃到嘴裡濃郁得化不開
奶油與蛋黃使得蛋糕保有濕潤的口感