黑糖雙色饅頭

厚薄不太均勻，要多練習

如果有蒸籠，用蒸籠蒸製效果更好

參照蔡季芳老師的「阿芳的3杯麵粉72變」

白麵糰：

中粉3杯、細砂糖2T、即溶酵母1+1/2t、水1+1/4杯、油1T(視情況添加)

作法：

1.      除油之外，所有材料放入盆中，以筷子攪拌至不見水份的片粒狀。

2.      改以手抓揉，揉成麵糰，再加入油揉至吸收光滑。

3.      塑膠袋抹入少許油，放入麵糰紮緊，置冰箱發酵2小時。

黑麵糰：

黑糖1杯、滾水1杯、即溶酵母1+1/2t、冷水4T、中粉3杯

作法：

1.      黑糖+1杯滾水調勻，酵母加入4T的水中調化。

2.      黑糖水、中粉、酵母水揉成黑糖麵糰。

3.      塑膠袋抹入少許油，放入麵糰紮緊，置冰箱發酵2小時。

黑白配

1.      兩種麵糰，拍上手粉，分別擀成大片，四邊整平，在繼續擀成長方片。

2.      黑糖面皮在下，比白麵皮略薄略大，再鋪上白麵皮。

3.      長邊捲起，收口捏合，收口朝下。

4.      等份分切，墊上饅頭紙，鋪於蒸板上，靜置10分鐘二次發酵。

5.      放入已加冷水的鍋中，以中火蒸至沸騰冒汽，再蒸12分鐘，熄火悶1分鐘。

6.      將鍋蓋斜斜打開，讓蒸氣釋出，再慢慢打開鍋蓋，取出饅頭待涼。

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1.植物油的部分是情況添加，也可以不加。

2.黑糖麵糰的酵母先在水中調勻，是因為黑糖的甜度易讓酵母窒息，為確保酵母活化的作法。

3.饅頭以中粉製作，所以手粉即用中粉。

4.筆者沒有蒸籠，所以分別以大同電鍋、炒菜鍋蒸製，蒸法相同。

5.黑糖麵皮在外的原因，是藉由黑糖的甜度讓麵皮不易老化。